Bacalao Frito con Pimientos al estilo de las Sidrerías de Astigarraga

Es conocido por todos el menú en las sidrerías Vascas donde el bacalao con pimientos verdes es un plato obligatorio, así lo hacen también en las sidrerías en Astigarraga, una zona donde abundan las sidrerías y donde están la mayor concentración de sidrerías del País Vasco.

Ingredientes de bacalao con pimientos para 4 personas

·         4 lomos de bacalao desalado cortados por la mitad

·         6 pimientos verdes de las huertas de Astigarraga

·         2 cebolletas de las huertas de Astigarraga

·         3 dientes de ajo

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

¿Cómo elaboramos el bacalao frito con pimientos verdes?

Vamos paso a paso, pelamos la cebolleta, y las cortamos en juliana, limpiamos los pimientos y los cortamos en tiras finas, los ajos al gusto del consumidor, bien finitos finitos y los pochamos y los servimos o bien solo los pelamos, con el cuchillo los aplastamos y los freímos.

Sartén, vertemos aceite de oliva virgen extra añadimos los dientes de ajo, como más nos guste, bien enteros o bien picaditos, los doramos un poco y los retiramos.

Añadimos los lomos de bacalao aproximadamente con el aceite caliente unos 3 minutos por cada lado y los retiramos.

Añadimos la cebolleta, los pimientos y sal, los cocinamos entre 10 a 12 minutos a fuego suave, y aquí volvemos a meter el bacalao frito, los dientes de ajo y se cocina todo durante 1 minuto para que se mezclen sabores y olores, que es lo que más nos gusta.

Se saca todo y se sirve en un plato grande ovalado.

Para hacer este plato de bacalao con pimientos verdes, es importante desalar el bacalao, o mejor todavía comprar el bacalao desalado. Pero si tenemos que desalar el bacalao dejar el bacalao entre 24 y 48 hora en remojo e ir cambiando el agua cada 8 horas.