Es conocido por todos el menú en las
sidrerías Vascas donde el bacalao con pimientos verdes es un plato obligatorio,
así lo hacen también en las sidrerías en Astigarraga, una zona donde abundan
las sidrerías y donde están la mayor concentración de sidrerías del País Vasco.
Ingredientes de bacalao con pimientos para
4 personas
·
4 lomos de bacalao desalado
cortados por la mitad
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6 pimientos verdes de las
huertas de Astigarraga
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2 cebolletas de las huertas de
Astigarraga
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3 dientes de ajo
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Aceite de oliva virgen extra
·
Sal
¿Cómo elaboramos el bacalao frito con pimientos verdes?
Vamos paso a paso, pelamos la cebolleta, y las cortamos en
juliana, limpiamos los pimientos y los cortamos en tiras finas, los ajos al
gusto del consumidor, bien finitos finitos y los pochamos y los servimos o bien
solo los pelamos, con el cuchillo los aplastamos y los freímos.
Sartén, vertemos aceite de oliva virgen extra añadimos los
dientes de ajo, como más nos guste, bien enteros o bien picaditos, los doramos
un poco y los retiramos.
Añadimos los lomos de bacalao aproximadamente con el aceite
caliente unos 3 minutos por cada lado y los retiramos.
Añadimos la cebolleta, los pimientos y sal, los cocinamos entre
10 a 12 minutos a fuego suave, y aquí volvemos a meter el bacalao frito, los
dientes de ajo y se cocina todo durante 1 minuto para que se mezclen sabores y
olores, que es lo que más nos gusta.
Se saca todo y se sirve en un plato grande ovalado.
Para hacer este plato de bacalao con pimientos verdes, es
importante desalar el bacalao, o mejor todavía comprar el bacalao desalado.
Pero si tenemos que desalar el bacalao dejar el bacalao entre 24 y 48 hora en
remojo e ir cambiando el agua cada 8 horas.