Bacalao Frito con Pimientos al estilo de las Sidrerías de Astigarraga

Es conocido por todos el menú en las sidrerías Vascas donde el bacalao con pimientos verdes es un plato obligatorio, así lo hacen también en las sidrerías en Astigarraga, una zona donde abundan las sidrerías y donde están la mayor concentración de sidrerías del País Vasco.

Ingredientes de bacalao con pimientos para 4 personas

·         4 lomos de bacalao desalado cortados por la mitad

·         6 pimientos verdes de las huertas de Astigarraga

·         2 cebolletas de las huertas de Astigarraga

·         3 dientes de ajo

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

¿Cómo elaboramos el bacalao frito con pimientos verdes?

Vamos paso a paso, pelamos la cebolleta, y las cortamos en juliana, limpiamos los pimientos y los cortamos en tiras finas, los ajos al gusto del consumidor, bien finitos finitos y los pochamos y los servimos o bien solo los pelamos, con el cuchillo los aplastamos y los freímos.

Sartén, vertemos aceite de oliva virgen extra añadimos los dientes de ajo, como más nos guste, bien enteros o bien picaditos, los doramos un poco y los retiramos.

Añadimos los lomos de bacalao aproximadamente con el aceite caliente unos 3 minutos por cada lado y los retiramos.

Añadimos la cebolleta, los pimientos y sal, los cocinamos entre 10 a 12 minutos a fuego suave, y aquí volvemos a meter el bacalao frito, los dientes de ajo y se cocina todo durante 1 minuto para que se mezclen sabores y olores, que es lo que más nos gusta.

Se saca todo y se sirve en un plato grande ovalado.

Para hacer este plato de bacalao con pimientos verdes, es importante desalar el bacalao, o mejor todavía comprar el bacalao desalado. Pero si tenemos que desalar el bacalao dejar el bacalao entre 24 y 48 hora en remojo e ir cambiando el agua cada 8 horas.

bacalao en salsa verde bajo en calorías

 Con la dieta mediterránea y su enorme y variada colección de recetas exquisitas es difícil no adoptar esta extraordinaria forma de configurar los menús llenos de propiedades y beneficios para la salud.
Comer a gusto no quiere decir que haya que comer sin reglas para la calidad alimenticia todo lo contrario hay que preparar nuestras comidas conociendo bien los productos que empleamos tanto verduras frutas cereales lácteos pescado y carnes así como los aderezos que utilizamos en nuestras ensaladas y salsas.

Hoy traemos un plato que enriquece el recetario de la dieta mediterránea un bacalao Gaytan en salsa verde Nutritivo delicioso con un sabor exquisito y diferente Para disfrutar comiendo sano
Pero como cada día son mas las aportaciones para que los platos tradicionales manteniendo todo el sabor y textura resulten dietéticos por cuanto a bajar calorías con el mismo resultado final hoy traemos un delicioso bacalao en salsa verde bajo en calorías con un truquito muy personal.

Tendremos preparados los ingredientes Bacalao Gaytán fresco de primera calidad en trozos de lomos gruesos de aprox 200g cada uno dientes de ajos pelados una cabeza grande entera manojo de perejil o gambas medianas o grandes por cada plato o ración hojas de laurel calabacín grande o medianos para espesar con muy pocas calorías huevos duros por cada ración cucharadas de aceite de oliva o de girasol según se desee la intensidad del sofrito vaso de vino blanco joven no amontillado olorosos ni de Jerez para que lo que predomine sea el sabor del bacalao Gaytan y la salsa vasos grande de agua.

Se pone en una cacerola donde quepan todos los ingredientes de forma plana empezando por sofreír los dientes de ajos para inmediatamente después echar todo el perejil reogándolo con los ajos sin que este llegue a freír por lo que conviene no dejar de remover cuando los ajos estén bien dorados y el perejil rehogado se le agrega el agua.

Pasamos todo por la batidora y se vierte sobre una cacerola una vez triturada toda la salsa echamos los trozos de bacalao envolviéndolo con la salsa y los dejamos hervir unos a minutos para que estén cocidos pero no resecos.

Sazonar muy poco Retiramos los trozos de bacalao ya hechos y se echa en la salsa el calabacín troceado Se deja hervir durante a minutos según el fuego probar de sal que no este salado Lo trituramos todo en la batidora hasta quedar una crema verde homogénea ligera y sin grumos.
Herviremos en esta salsa las gambas solo o minutos para que no estén resecas se retiran y se empieza a servir en el plato.

Por lo que nos quedará una ración con trozo grande de bacalao cubierto de salsa adornándolo con a gambas cada plato mitades de huevo duro y o espárragos blancos de bote.

Se puede espolvorear con un poco muy poco de perejil picado.

Como podrán comprobar el resultado final es extraordinario con un sabor insuperable y bajo en calorías al no llevar espesante de harina o maicena y hacer el sofrito con muy poco aceite Y ahora a disfrutar.

Buñuelos de bacalao con ajo

Vamos a cocinar unos buñuelos de bacalao con ajo

Para ello vamos a necesitar los siguientes ingredientes, huevo, harina, un sobrecito de levadura en polvo, ajos perejil, agua y para seguir aceite de girasol

Vamos a empezar pero esperaremos a que los chiquitines una picada no puede ser complicado ahora contaremos más bajo en pequeñito y al final el bacalao Gaytan lo vamos a picar en la thermomix.

Luego lo terminaremos recortará ni dentro del vasito y así nos va a quedar más pequeño no podemos mejorar mejor momento vamos a continuar batiendo un huevo también seremos la harina nos queda mucho le añadiremos el agua iremos removiendo

Pondremos el real tendremos poniendo la voz tengamos esto más son más o menos así nos vamos a añadir miremos removiendo para que se integre todo ya terminamos debatirlo esta es la textura que nos tiene que dar para hacer unos buenos minutos ponemos abundante aceite de girasol en una sartén.

Cuando ya esté aceite bien caliente seguiremos los buenos de bacalao que tenemos de aceite caliente y con dos cucharas vamos a cerrar afrentas ayudamos a dar la vuelta nosotros nos sacaremos los pondremos un papel secante ya tenemos para los listos para comer nuestros deliciosos buñuelos de bacalao espero que os guste buen provecho

Tortas de Bacalao

Hoy vamos a hacer unas ricas tortas de bacalao
Para hacer estas tortas de bacalao. tengo los siguientes ingredientes gramos de bacalao desalado sin espinas lo he tenido toda la noche en agua y lo he escurrido y lo tengo troceado no tiene espinas dos huevos una bolsa de gramos de piñones dientes de ajo troceados una hoja de perejil.

También troceadas un vaso de 50 ml de gaseosa aceite de girasol para freír porque así quedan menos aceitosas y quedan más blancas sal un poco de colorante, y aquí tengo unos gramos de harina solamente utilizaré la que admita luego si me queda ya os diré la cantidad exacta.

Voy a empezar por batir los huevos los voy a poner en un bol Voy a poner los huevos.

Ya tenemos los huevos se baten clara y yema juntos

Están batidos como si fueran para tortilla solamente que se suelten un poco le voy a poner los piñones y el ajo Esto es rapidísimo no hay que freír el bacalao ni nada antes directamente se echa todo aquí todo en el bol Ya tenemos también el perejil

Vamos a poner la gaseosa La gaseosa la tengo bien fría porque así las masas salen más crujientes y mejor Voy a ponerle la sal el bacalao lleva pero para la masa hace falta sal y un poco de colorante así mismo un poco de colorante para darle un toque de amarillo así mismo es suficiente un poco nada más y le voy a ir poniendo la harina Se va moviendo

Como el vaso de gaseosa era grande me ha faltado un poco de harina para que tuviera una textura más espesa en total le habré puesto unos gramos de harina Entonces el siguiente paso es poner el bacalao y esto se mezcla todo junto y ahora nos pasamos al fuego con el aceite cuando esté bien caliente para ir poniéndolo en cucharadas

Sí queréis saber la textura que tiene la masa lo mejor es freír una y si se ve que le falta harina agregarle un poco más de harina a la masa Aquí he preparado una sartén honda con el aceite para freírlas se está calentando

Tiene que estar bien caliente y una bandeja con papel para que escurra el aceite Voy a empezar a poner las tortas de bacalao Gaytan y lo vamos dejando caer así a cucharadas se va poniendo así lo que es un trozo de bacalao Estas son las tortas de bacalao cómo se llaman aquí en Murcia un trozo de bacalao con su correspondiente masa a cucharadas

 Hay que ponerlas separadas para que no se junten y dejarlas hasta que se doren Cuando van tomando color se van sacando y poniéndolas aquí en el papel absorbente Las voy a freír por tandas y esto con gramos nada más de bacalao ya se verá después la fuente tan preciosa de bacalao de tortas de bacalao que salen

Pues aquí quedan terminadas estas ricas tortas de bacalao Gaytán   Como he dicho anteriormente por gramos de bacalao desalado aquí tenemos un plato exquisito de tomar y se puede acompañar con una salsa de tomate o incluso con una ensalada o directamente así con un vino blanco o una cerveza Probarlo

Bacalao Gaytán sus Comienzos

Bacalaos Gaytán es una empresa con mucha historia y con mucho trabajo por detrás para obtener los mejores resultados

Bacalao a la riojana, con Bacalaos Gaytan

Vamos a triunfar con esta receta de bacalao Gaytán, es un plato tradicional y aunque se puede hacer de muchas formas, vamos a hacerlo de esta manera y ya tendremos tiempo de hacerlo de otras formas.
Ingredientes  que utilizaremos en el Bacalao a la Riojana para 4 personas:
4 trozos de bacalao fresco de 300 gr aproximadamente, 1 cebolla, 2 pimientos rojos, 2 pimiento verde, 3 dientes de ajo, tomate frito mejor hecho en casa, Aceite de oliva virgen extra, Sal
Elaboración de bacalao a la riojana con bacalao Gaytan.
Lo primero que haremos será preparar todas las verduras, limpiar cortar, todo en taquitos pequeños.
En una sartén con aceite de oliva virgen doramos  los ajos, sin que se quemen, y los retiramos una vez que estén en su punto.
En una sartén en la misma de los ajos marcamos en bacalao, hay algunos que solo lo hacen por el lado de la piel para que suelte su jugo, yo prefiero sellar el bacalao, sin que sea en exceso. Lo retiramos, una vez que lo tenemos en el punto.
Ponemos a pochar la cebolla, los pimientos rojos y verdes, ajos  y un poco de sal al gusto y lo tapamos, rehogándolo de vez en cuando. 
Cuando esté listo, lo que haremos será meter el bacalao Gaytán y echar el tomate frito, mejor si es el de casa, el gusto es brutal. Mucho mejor hecho en casa que comprado en el supermercado.
Un plato brutal, muy bueno, muy sabroso y muy apto para cualquier dieta, y viene bien tanto para comer como para cenar. En la cena eso sí sin excesos, y no mucho, que a la cama no hay que ir con exceso de comida. Las buenas raciones mejor en la comid

Tortilla de bacalao con Bacalaos Gaytan

Elegimos una bandeja de bacalaos Gaytan desalado para poder hacer una rica tortilla de bacalao
Ingredientes para 2 personas

200 g de bacalao desalado desmigado, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 4 huevos Grandes, aceite de oliva, sal.
Cómo hacer tortilla de bacalao Gaytan con desmigados de bacalao Gaytan

Cogemos una sartén grande y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y echamos los dos pimientos, tanto el pimiento rojo como el pimiento verde ya picaditos en trocitos bien pequeños,  y agregamos el bacalao para que se vaya haciendo todo, le vamos dando vueltas para que todo quede bien hecho.
Batimos los huevos bien batidos en un bolt y echamos la mezcla de bacalado Gaytan desmigado, los pimientos rojos y verdes. Lo mezclamos bien, le echamos un poco de sal y vuelta a la sartén.

Hacemos la sartén por ambos lados, a mí me gusta dejar la tortilla un poco jugosita, si dejar que se seque dando seis vueltas a la sartén, yo prefiero dar cuatro vueltas a la sartén y que sean rapiditas para que la tortilla de bacalao quede muy jugosita.

Es un plato muy sano y muy equilibrado, justo para poder cenar o bien para una cena con un buen acompañamiento de ensalada variada.